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砂锅鸡汤做法有哪些

日期:2018-12-20(原创文章,禁止转载)

砂锅煲鸡汤,确实是比较好甘肃母猪疯医院哪里治疗最好的一种鸡汤熬制方式,因为用砂锅煲机的话,可以保持鸡肉特有的风味和口感,那么想要享受这一道食物的美味,不妨关注了解一下介绍的方法。

一、煲鸡汤原料的选择:

煲鸡汤一定要选购新鲜的鸡肉,以保证鸡汤的鲜美。但这并不是说越新鲜越好。专业的技巧是,在放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右,解冻后再煲汤。

原因是,鸡在宰杀时,体内会自然释放出多种毒素,同时新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻一下,可以杀菌。更为关键的是这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

二、焯水:

专业的厨师在用肉类煲汤之前,都会把主料在开水里面焯一下水。

其原因是:以去掉肉腥味,同时也可以去除肉中的血水。焯过水在煲汤会使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程也叫“飞水”。

焯水的方法和技巧:在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中要翻动一下肉块。开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。不要冷水下锅,因为从冷水到煮沸,肉的营养就会流失一部分。焯过水的肉,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。

三、煲汤炊具的选择:

煲鸡汤的炊具是煲汤的关键大庆市癫痫医院联系方式之一,优选砂锅、其次是搪瓷锅、不锈钢锅,一般不选择铁锅、铝锅、铜锅等金属锅。请参考:炖汤用什么锅一文。

四、冷水下锅:

煲汤要冷水下锅,随着水温的慢慢升高,鸡肉中的营养成分才果洛藏族自治州甘德县哪看母猪疯看的好会很好地析出到汤里面,不仅汤的味道鲜美、汤的营养也会更高。而汤中的营养非常容易被人体吸收。

五、煲鸡汤的火候:

一般不用高压锅做鸡汤,用高压锅做鸡汤的时间短,不能达到应有的效果,同时高压锅的温度会达到120度左右,会破坏白城市癫痫医院哪家比较好鸡肉中的部分营养成分。汉语中的“煲” 和“炖”字很有学问,也符合现代健康饮食的要求。因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来。

煲鸡汤的火候应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转文火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

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